یست اکسترکت(عصاره مخمر) | Yeast Extract

عصاره مخمر یک ماده هیدرولیزه‌شده خشک، چندمنظوره و پرکاربرد است که طی فرآیند اتولیز توسط آنزیم‌های پروتئولیتیک موجود در سلول‌های مخمر تولید می‌شود. در این فرآیند، دیواره سلولی مخمر تخریب شده و عصاره‌ای کاملاً محلول شامل پپتیدها، اسیدهای آمینه، بازهای پورین و پیریمیدین، کربوهیدرات‌ها، و ویتامین‌های محلول در آب (گروه B) استخراج می‌گردد. این عصاره منبعی غنی از ترکیبات نیتروژن، کربن، گوگرد، عناصر کمیاب، ویتامین‌های گروه B و سایر عوامل ضروری برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها است.

معرفی محصول

• نام محصول: عصاره مخمر (Yeast Extract Powder)

• وزن: 100 گرم

• برند: کیولب (QUELAB)

• ویژگی ظاهری: پودر زرد روشن تا قهوه‌ای

• خصوصیات محلول: محلول آبی شفاف و خنثی، بدون آلودگی، پس از اتوکلاو (در دمای 121 درجه سانتی‌گراد و فشار 15 اتمسفر به مدت 15 دقیقه).

مراحل تولید عصاره مخمر

1. تخمیر

در این مرحله، یک سویه مخمری خاص با توجه به کاربرد و نیاز مصرف‌کنندگان انتخاب می‌شود. فرآیند تخمیر در تانک‌هایی با شرایط زیر انجام می‌گردد:

• تأمین منبع گلوکز

• کنترل دما

• تأمین اکسیژن کافی

2. شکست (تجزیه سلول)

این مرحله شامل انحلال محتویات مخمری تحت تیمار حرارتی کنترل‌شده است که منجر به تولید ترکیبات طعم‌دهنده و عصاره‌های غنی می‌شود. فرآیند شکست باعث آزادسازی مواد محلول سلولی از دیواره مخمر شده و محتوای عصاره محلول را افزایش می‌دهد.

3. جداسازی

در این مرحله، اجزای محلول از اجزای نامحلول به روش‌های مختلف جدا می‌شوند و محصول نهایی، عصاره مخمر محلول در آب، به دست می‌آید.